Perdiz en salsa de almendras

Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4 personas

Ingredientes para la receta

· 4 perdices
· 2 ñoras
· 4 cebollas
· 250 g de almendras peladas
· 2 cabezas de ajo
· 3 rebanadas de pan
· 1 vaso de aceite de oliva
· 1 copa de vino blanco
· Laurel
· Sal
· Pimienta

Para elaborar la receta de Perdiz en salsa de almendras

Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las freímos en aceite de oliva y las reservamos. En el mismo aceite que hemos utilizado, freímos el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos. Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos. Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa más o menos homogénea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela. Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal. Apartamos y servimos caliente con una guarnición.